Dê ủ trâu (đặt trước)

Giới thiệu

Món dê ủ trấu là một món ăn rất ngon và độc đáo, cách chế biến món ăn này cũng không dễ chút nào mà khá mất thời gian và công sức. Vậy nên nếu bạn có thể tự tay chế biến chắc chắn sẽ cực tuyệt vời đấy!

Giá trị dinh dưỡng của thịt dê

Thịt dê không quá phổ biến như thịt bò, tuy vậy hàm lượng vitamin có trong thịt dê lại rất cao, phải kể đến trong đó là những khoáng chất, những vitamin cùng acid amin rất có lợi cho việc hỗ trợ điều trị các căn bệnh về tim mạch, thiếu máu, ung thư. Ngoài ra, thịt dê rất thích hợp ăn trong mùa lạnh do nó có tác dụng giữ ấm rất tốt. Thịt dê không độc, ngoài các tác dụng trên thì thịt dê còn có tác dụng chữa lao phổi, người gầy yếu trợ dương, bổ huyết.

Cách chế biến

Sơ chế thịt dê

• Chọc tiết dê, đem trụng qua nước sôi, cạo sạch lông, mổ phần nội tạng ra và sơ chế sạch sẽ.
• Sả bạn đem rửa sạch, phần lá sả cắt lấy rồi đem nhồi chặt vào bụng dê.
• Phủ trấu lên toàn bộ thân dê sau đó đốt rơm để mồi lửa.
• Canh trấu cho đến khi thịt dê chín đều. Công đoạn này thường sẽ mất từ 6 đến 8 tiếng.
• Sau khi ủ đủ giờ, bạn cẩn thận đem dê ra khỏi tro trấu, đợi cho thịt nguội thì chặt dê thành các phần nhỏ.
• Từ những phần nhỏ vừa chặt, bạn dùng dao sắc thái thịt dê thành từng miếng thịt mỏng và dọn ra đĩa với những lát ớt mỏng.

Pha Nước Chấm Tương Bần

Để có được món dê ủ trấu hoàn hảo, bạn cần có nước chấm tương bần để chấm ăn kèm đúng chuẩn.

• Nguyên liệu pha nước chấm tương bần như sau: Gừng, tương bần, đậu phộng, ớt tươi,
• Bắc chảo lên bếp, bạn cho một chút muối hạt vào làm nóng sau đó cho đậu phộng vào rang. Lưu ý trong quá trình rang bạn cần đảo đều tay để đậu phộng không bị cháy và chín đều.
• Đến khi đậu phộng nguội thì bạn làm sạch vỏ sau đó cho vào cối giã vừa phải, chú ý không giã quá nhuyễn.
• Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi giã nhuyễn.
• Ớt đem thái thành từng lát mỏng.
• Đổ lượng tương bần vừa đủ ra một bát nhỏ. Cho đậu phộng rang giã nhỏ, ớt cùng gừng vào sau đó dùng đũa khuầy đều.
• Bây giờ, bạn chỉ cần dọn ra và mời cả nhà cùng thưởng thức. Bạn cuộn miếng thịt dê vào lá sung, kèm theo đó là vài lát khế chua và nếu ăn cay được thì bạn cho một miếng ớt vào rồi chấm ngập vào nước tương bần và thưởng thức.

Thành phẩm

Khi ăn thì bạn có thể bẻ một ít bánh đa ăn kèm. Sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt thơm từ thịt dê, vị chua nhẹ của khế, bùi bùi của lá sung, chút cay cay của lát ớt tươi lại thêm miếng bánh đa giòn tan chắc chắn món ăn này sẽ rất được mọi người ưa thích đấy.

Cách chọn thịt dê tươi ngon

• Việc này đối với các đầu bếp chuyên món dê rất dễ dàng. Họ chỉ cần khò vàng da, dùng móng tay bấm nhẹ phần da trên lưng, nếu da lủng thì là dê tơ, da dê quá dày và không lủng móng tay thì là dê già. Khi mua thịt dê tại các cửa hàng bán thịt dê, bạn cũng có thể áp dụng cách này.
• Dê tơ ít nồng mùi dê, và một đặc điểm là dê càng già thì mùi càng hăng. Dê tơ có màu thịt đỏ hồng, thớ thịt mịn và nhỏ. Dê già thường có màu thịt đậm hơn, thớ thịt cũng lớn hơn.
• Thịt dê tươi có cơ thịt săn chắc, màu thịt đỏ hồng, không bị chảy nước. Trong khi đó, thịt dê đông lạnh sẽ màu nhạt, có mùi tanh, bị chảy nước.