Giới thiệu

Thịt dê là đặc sản của Ninh Bình được rất nhiều người ưa thích.Từ thịt dê, chúng ta có thể chế biến được rất nhiều món thơm ngon bổ dưỡng. Ngoài các món như dê hấp xả, dê xào lăn, dê nướng… thì dê tái chanh cũng là một món ăn ngon khó cưỡng lại

Giá trị dinh dưỡng của thịt dê

Hàm lượng sắt có trong thịt dê tương đương với thịt cừu, thịt bò hay thịt heo, thịt dê giàu vitamin B1, B2, vitamin B3, B9, B12; ngoài ra còn có vitamin E, K Choline hay Omega 3 và Omega 6. Hàm lượng calo có rất cao trong thịt dê, cholesterol cũng như chất béo bão hòa ít hơn so với nhiều loại thịt khác.

Cách chế biến

Sơ chế thịt dê

Phần thịt dê thui sau khi mua về bạn đem đi rửa sạch, sau đó cắt đôi dọc theo thớ thịt và ướp với các gia vị sau: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, một ít tương ngọt, hành khô, tỏi đã băm nhuyễn. Trộn đều rồi để khoảng 15 phút để cho thịt dê ngấm gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi, hành bóc vỏ rồi băm nhỏ.
Riềng sả rửa sạch, gọt vỏ rồi cho vào cối giã nhuyễn, tiếp đến tiến hành vắt lọc lấy nước cốt.
Khế rửa sạch cắt thành các miếng mỏng hình ngôi sao, vắt lấy nước cốt chanh.
Chuối xanh bỏ vỏ, dùng dao cắt lát mỏng, để chuối không bị thâm thì bạn đem chuối ngâm với nước muối loãng.
Rang chín hạt mùi rồi giã nhỏ. Vừng rang giã cho dập. Lá chanh, gừng, mùi tàu rửa rồi sạch thái chỉ. Rau ngổ rửa sạch rồi đẻ cho ráo nước.

Tiến hành chế biến

Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, đến khi dầu nóng thì bỏ thịt dê vào xào sơ qua, chú ý đảo đều. Kế đến bạn cho thêm ít nước để om cho thịt dê chín. Khng cần nấu quá chính thịt dê, chỉ cần chín phần lòng đào là bạn có thể tắt bếp rồi vớt thịt ra. Sau khi thịt nguội bớt thì thái dọc miếng mỏng theo thớ thịt để thịt dê không bị dai.
Tiến hành ướp phần thịt dê vừa thái cùng với nước cốt riềng xả, mì chính, hạt mùi, nước cốt chanh, đường, lá chanh, vừng trắng và mùi tàu. Trộn kết hợp bóp đều tay cho thịt ngấm đều gia vị.
Bày thịt ra dĩa và cho thêm rau ngổ, ớt, gừng, lá chanh đã thái chỉ kết hợp trang trí chuối chát, khế xanh lên trên cho món ăn thêm phần bắt mắt.

Thành phẩm

Thịt dê tái chanh chấm với tương bần sẽ là một sự kết hợp vô cùng hoàn hảo. Bạn cho thêm một chút gừng thái chỉ, đường vào tương bần rồi khuấy đều lên là sẽ có ngay nước chấm ăn kèm ngon tuyệt. Vị ngọt của thịt dê hòa quyện với vị chua cay ngọt ngọt của các nguyên liệu ăn kèm cực kì hấp dẫn người ăn.

Cách chọn thịt dê tươi ngon

Cách nhận biết thịt dê tươi chuẩn nhất là dựa vào mùi của thịt. Dê bản chất có mùi gây gây khó ngửi, đây được xem là mùi đặc trưng của bất cứ con dê nào. Vì vậy khi mua thịt dê, hãy ngửi mùi thịt, dê tươi thường có mùi sộc thẳng vào mũi, nếu cần thiết thì bạn có thể yêu cầu người bán thịt cắt đôi miếng thịt ra và ngửi mùi bên trong của miếng thịt.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dựa vào mắt để phân biệt được thịt dê tươi ngon. Dê ngon thường có da mỏng, thịt nạc, không dày. Thịt sáng bóng và có màu đỏ tươi, thớ thịt đều, chắc tay, khi sờ thấy mềm mịn và có độ đàn hồi và không bị dính tay. Các loại thịt dê không chắc tay, nhạt màu hoặc có mùi hôi thiu thì đó là thịt biến chất, đã hỏng. Bạn cần lưu ý tránh mua trúng loại thịt này để đảm bảo sức khỏe cũng như chất lượng món ăn.