Dê hấp tía tô (bếp cồn)

Giới thiệu

Dê hấp tía tô là một món ăn vô cùng thơm ngon bổ dưỡng khi thịt dê mềm ngọt được hấp cùng lá tía tô sẽ tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, đậm vị. Hãy cùng Nhà Hàng Tuấn Tú tìm hiểu cách nấu món ăn này nhé!

Giá trị dinh dưỡng của thịt dê

Cách chế biến

Sơ chế thịt dê

• Có hai cách để sơ chế thịt dê không bị hôi
  • Bằng rượu trắng: Sau khi mua thịt dê về, bạn đem rửa thật nhiều lần bằng nước sạch. Sau đó, thái thịt dê thành những miếng nhỏ vừa ăn. Đổ rượu trắng ra một cái thau sạch nhỏ, rồi cho vào nửa củ gừng đập dập. Bạn cho thịt dê vào thau rượu gừng, xoa đều gừng và rượu lên bề mặt thịt rồi ngâm trong 5 phút. Cuối cùng, bạn vớt thịt ra và xả với nước sạch thì thịt sẽ bớt đi mùi hăng.
  • Khử mùi thịt dê bằng giấm: Bạn pha rồi cho vào nồi hỗn hợp 25 gram giấm gạo và 1 lít nước sạch, đun sôi lên. Tiếp đến, thả các miếng thịt dê đã thái vào luộc, đến khi nước sôi lại lần nữa thì vớt bọt và thịt ra ngoài. Lúc này, thịt dê sẽ không còn như ban đầu có mùi hăng ngái khó chịu nữa.
• Cách ướp thịt dê:
  • Cho các miếng thịt dê đã khử mùi vào tô lớn. Tiếp theo bạn cho các gia vị ướp thịt dê với phân lượng phù hợp với khẩu vị của bạn. Cho thêm phần gừng thái sợi, sả đập dập vào rồi trộn chung với thịt dê.
  • Để khoảng 15 – 20 phút để thịt dê ngấm vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Lá tía tô tươi (1 bó khoảng 100 gram): nhặt lá, rửa sạch sau đó để ráo
• Sả (khoảng 5 nhánh): bóc lớp vỏ ngoài, xả nước sơ và cắt lát
• Gừng (1 nhánh): gọt vỏ, rửa nước, đem 1 nửa đập dập, nửa còn lại thì thái sợi
• Một quả ớt cắt lát
• 1 củ tỏi bóc vỏ và đập dập

Chế biến món thịt dê hấp lá tía tô

• Trước tiên bạn xếp lá tía tô lên nồi hấp trước, sau đó dùng kéo cắt nhỏ phần lá còn lại ra.
• Xếp đều các miếng thịt dê đã ướp lên trên lá. Bạn có thể cho vào nồi vài lát ớt tươi và gừng sả lên trên thịt nhé nếu muốn món ăn có hương vị ngon hơn, khử bớt mùi của thịt dê.
• Tiếp đến bật bếp, đậy nắp nồi lại, để thời gian hấp thịt dê là khoảng 7 phút.
• Mở nắp nồi, kiểm tra xem thịt dê đã chín mềm thì có thể gắp chấm chao và thưởng thức.

Thành phẩm

Thịt dê hấp lá tía tô sau khi nấu đúng chuẩn thì sẽ không còn mùi hôi, khai lúc đầu nữa. Thịt dê hấp xong có độ ngọt tự nhiên, mềm mà chắc, không dai cũng khoong bở. Bạn có thể chấm chao để hài hòa hương vị giúp tăng độ ngon cho thịt dê.

Cách chọn thịt dê tươi ngon

Thịt dê vốn dĩ có mùi hôi nồng rất đặc trưng. Khi quan sát, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy thịt dê chính gốc chủ yếu là nạc, lớp da thì khá mỏng. Nếu như khi mua thịt dê có lớp da dày, khả năng cao bạn đã mua trúng thịt dê “giả dạng” đấy. Về màu sắc, thịt dê tươi ngon có màu đỏ tươi và sáng bóng. Khi sờ vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mịn của các thớ thịt, lúc ấn tay vào thì có độ đàn hồi nhưng không hề dính tay.