Giới thiệu

Vào những ngày trời lạnh, mưa gió mà được ăn tô cháo dê đậu xanh ấm nóng, phần thịt dê mềm ngọt, cháo nhuyễn, đậu xanh nở mềm quyện với mùi tía tô, gừng và sả thơm lừng thì quả là vô cùng tuyệt vời. Cùng Nhà Hàng Tuấn Tú vào bếp làm món cháo dê đậu xanh ngon đúng vị nhé.

Giá trị dinh dưỡng của thịt dê

Theo Y học Tùng thư và Hải Thượng Lãn Ông, thịt dê có vị ngọt, tính nóng và không độc. Thịt dê có thể làm mạnh dương đạo, ấm trung tiêu và an tâm thần. Nếu như ăn liên tục các món ăn chế biến từ thịt dê với lượng thịt là30 – 40 g/ngày, có thể khỏi đau lưng, gầy yếu, khí huyết hư tổn, ra nhiều mồ hôi,…

Cách chế biến

Sơ chế thịt dê

Phần đùi dê mua về bạn lọc phần thịt ra rồi cắt thành những miếng vừa ăn, phần xương chặt thành khúc.
Để cháo dê không bị hôi thì bạn bắc một nồi nước lên bếp sau đó cho củ gừng và sả đập dập vào nồi, đến khi nước sôi lên thì bạn cho cả phần thịt và xương dê vào trần qua, nước sôi trở lại thì vớt phần xương và thịt dê ra để ráo.
Tiếp đến bạn để riêng thịt dê vào 1 chiếc tô ròi ướp chung với gừng thái sợi, hành tỏi băm nhỏ và các gia vị gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và ½ muỗng cà phê bột ngọt và dùng đũa trộn đều, ướp thịt dê khoảng 20 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thái sả thành lát mỏng; gừng đem thái sợi; hành, tỏi bạn đập dập băm nhỏ.
Hành lá cắt khúc phần gốc, còn phần lá thì đem cắt nhỏ; lá tía tô cũng cắt nhỏ.
Đậu xanh và gạo vo sạch sau đó ngâm khoảng 30 phút để mềm.

Tiến hành chế biến

Hầm xương dê: Bạn cho xương dê vào nồi nhiều nước và sả cùng gừng đập dập với 1 muỗng canh muối, sau đó bật lớn bếp, đun nồi xương dê đến khi sôi lên thì bạn vớt bỏ phần bọt nổi lên và vặn lửa thật nhỏ để hầm xương dê khoảng thời gian là 20 phút.
Xào thịt dê: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đợi chảo nóng, tiếp đến bỏ hành, tỏi băm và gừng thái sợi vào phi thơm, sau đó cho thịt dê vào xào.
Tiếp đến bạn cho khoảng 50ml nước vào chảo thịt dê, đun sôi phần nước xào thịt dê lên, đến khi thịt dê chín thì tắt bếp.
Hầm cháo dê đậu xanh: Sau khi đã hầm xương dê khoảng 30 phút thì bạn cho gạo cùng với đậu xanh vào rồi cho phần thịt dê đã xào vào, bạn đun nồi cháo sôi lên, sau đó vặn lửa nhỏ lại và hầm cháo dê trong khoảng 30 phút để phần thịt và gạo, đậu có thể nở mềm. Bạn nêm gia vị cho vừa ăn, gồm: 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa bột ngọt.
Cuối cùng bạn cho phần cuống hành và hành lá cùng tía tô cắt nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Cháo dê đậu xanh có hương vị đậm đà, thơm ngon, phần thịt dê vừa ngọt vừa mềm quyện cùng với các loại gia vị đi kèm và không có mùi hôi chút nào, phần đậu xanh và gạo mềm nhuyễn, thơm ngon.

Cách chọn mua thịt dê tươi ngon

Thịt dê thường có lớp da mỏng nhưng thịt lại nạc đồng thời không quá dày như thịt bê. Màu sắc thịt dê tươi khi mua phải sáng bóng và có màu đỏ tươi, các thớ thịt thì đều màu và săn chắc, khi sờ vào thịt mềm mại, không dính tay và có tính đàn hồi.

Nếu phát hiện thịt dê có mùi lạ thì chắc chắn rằng đó là loại thịt đã ôi thiu, biến chất, bạn nên tránh mua những loại thịt này.